“病自口出”，這句話不無(wú)道理。如果食品銷售者購(gòu)買被細(xì)菌污染的食品，消費(fèi)者將受到損害。近年來(lái)，諸如瘋牛病、禽流感和非典等影響深遠(yuǎn)的糧食危機(jī)事件都與食物攜帶的病毒有關(guān)。此前，中國(guó)傳統(tǒng)的食品檢測(cè)主要是通過(guò)感官、理化或生物檢測(cè)進(jìn)行，檢測(cè)量小，效率低，以傳統(tǒng)的生物檢測(cè)技術(shù)為例。它通常需要微生物培養(yǎng)，時(shí)間從兩三天到一周不等。當(dāng)結(jié)果出來(lái)的時(shí)候，災(zāi)難往往已經(jīng)發(fā)生了，因此，需要一種快速的檢測(cè)方法。例如，ATP熒光檢測(cè)儀可以利用ATP的原理檢測(cè)微生物含量。雖然不能定性檢測(cè)，但成本低，檢測(cè)效率高，非常適合現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，有利于基層檢測(cè)的發(fā)展。

    食品微生物污染與人體健康密切相關(guān)，是許多食源性疾病的“罪魁禍?zhǔn)住?。傳統(tǒng)的微生物檢測(cè)主要以染色、培養(yǎng)和生化鑒定為主，結(jié)果相對(duì)可靠，是食品微生物檢測(cè)的“金標(biāo)準(zhǔn)”。但細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖需要一定的時(shí)間，應(yīng)及時(shí)檢測(cè);同時(shí)，病原體培養(yǎng)還與營(yíng)養(yǎng)、抗生素使用、病原體含量等因素有關(guān)。隨著現(xiàn)代科學(xué)的發(fā)展，物理化學(xué)、分子生物學(xué)、免疫學(xué)等檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，微生物快速檢測(cè)技術(shù)得到了廣泛的應(yīng)用。

    ATP是一種含量相對(duì)穩(wěn)定的高能磷酸鹽化合物。它廣泛存在于各種細(xì)菌細(xì)胞中，是所有生物生命活動(dòng)的終極能量來(lái)源。ATP生物發(fā)光技術(shù)的原理是在熒光素酶的催化下，ATP可以激活熒光素，并與氧結(jié)合，將化學(xué)能轉(zhuǎn)化為光能，釋放光量子。ATP持續(xù)提供能量并激活熒光分子，ATP濃度與發(fā)光強(qiáng)度呈線性關(guān)系。

    ATP熒光檢測(cè)儀是基于ATP熒光原理研制的。ATP拭子中含有可以分裂細(xì)胞膜的試劑，細(xì)胞膜可以從細(xì)胞中釋放ATP，與試劑中含有的特定酶發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生光，然后使用熒光照度計(jì)檢測(cè)發(fā)光值，清楚地顯示樣品中微生物等生物殘留的數(shù)量，用來(lái)判斷健康狀況。