在夏天，餐館、燒烤攤和大排檔往往很熱鬧。 食品行業(yè)的“網(wǎng)紅”小龍蝦每年這個時候都會在舞臺上大放異彩，填補每一個推杯換燈的夜晚。

    然而，關(guān)于小龍蝦的各種傳聞也層出不窮，“小龍蝦只能在污水中生存，重金屬含量高”，也是大家共同關(guān)注的熱點話題之一，這是真的嗎?

    近年來，隨著工業(yè)的發(fā)展，重金屬污染越來越受到重視，水產(chǎn)品作為人體重金屬暴露的主要來源得到了廣泛的研究。事實上，小龍蝦體內(nèi)的重金屬問題一直備受關(guān)注。網(wǎng)上對小龍蝦的描述是這樣的:小龍蝦又稱克氏原螯蝦，是一種淡水經(jīng)濟蝦。它因肉質(zhì)鮮美而廣受人們的歡迎。雜食性強、生長速度快、適應性強，在當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中具有競爭優(yōu)勢。它們的攝食范圍包括水生植物、藻類、水生昆蟲、動物尸體等。當食物缺乏時，它們也會相互殘殺。近年來，小龍蝦已成為中國重要的經(jīng)濟品種，在商業(yè)化養(yǎng)殖過程中，要嚴格防止逃逸，特別是要防止逃逸到人流量少的原始生態(tài)水體中。它對本地物種的生態(tài)競爭優(yōu)勢造成破壞性破壞。

    對于小龍蝦中重金屬是否超標，相關(guān)專家表示，他們主要從毒理學或食品安全風險三個方面考慮。 首先，要看國家的檢測標準。 單個小龍蝦本身是否符合國家標準; 二、看小龍蝦的急性中毒標準，即攝入大能量的量; 第三，看周公差的標準。 比如，如果一周吃一次或者一個月吃一次都不是大問題，只要不超過每周的耐受量就可以了。

    對于小龍蝦中的金屬污染物，國家強制性標準gb2762-2017國家食品安全標準對食品污染物限值只對鉛、鎘、甲基汞和鉻有有限的要求，要求鉛、鎘和甲基汞不超過0.5 mg/kg，鉻不超過2.0 mg/kg(水生動物及其制品可先測總汞)。 當總汞水平不超過甲基汞的限值時，無需計量甲基汞; 否則，有必要重新測量甲基汞)。

    快檢，是用試紙檢測做定性分析，用于篩查；實驗室檢測，是對食品中的某一元素或物質(zhì)進行定量檢測。對于小龍蝦來講，都是通過儀器分析和定量檢測。其中，食品重金屬檢測儀可以測試小龍蝦中重金屬如鎘、鉻、汞、砷、鉛等的含量,重金屬檢測儀配備微波消解儀，更真實測定固樣中重金屬含量，且極大降低對操作人員健康的危害。