過氧化值主要反映食品中的脂肪是否被氧化變質(zhì)。由于食物中油脂的氧化作用，食物中的過氧化值會逐漸升高，過氧化值的升高可能不會對人體健康造成危害，但嚴(yán)重時可能會引起腸胃不適、腹瀉、加速衰老等癥狀。食品中過氧化值的升高可能是原料油脂儲存不當(dāng)導(dǎo)致油脂氧化變質(zhì)，也可能是樣品泄漏，儲存環(huán)境條件控制不當(dāng)，可能導(dǎo)致酸敗變質(zhì)的產(chǎn)品。過氧化值檢測儀可以快速檢測食品中的過氧化值是否超標(biāo)。

　　過氧化值是評價食用油是否符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的常用理化指標(biāo)之一。通過檢測過氧化值的指標(biāo)來判斷食用油的質(zhì)量，以確保食用油的健康和安全。過氧化值越高，脂肪和脂肪酸的氧化程度越高，食用油變質(zhì)越嚴(yán)重，對人體的危害也越大。過氧化值檢測儀現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于超市、商場、質(zhì)量監(jiān)督檢驗、工商行政管理、食品生產(chǎn)企業(yè)、食品安全檢驗系統(tǒng)等部門。