隨著中國人民生活水平的逐步提高，飲食已經(jīng)成為一個不容忽視的話題。如果你想吃得健康，你需要使你的飲食多樣化。不同的主食有不同的營養(yǎng)成分。

    在中國營養(yǎng)學(xué)會推出的居民飲食寶塔中，日常飲食分為五層，其中主食占底層，攝入量較大。在居民膳食寶塔中，主食是“基礎(chǔ)”，對膳食平衡起著決定性的作用。因此，《中國居民膳食指南》建議成年人每天應(yīng)攝入250-400克谷類食品。

    大米是中國大部分地區(qū)人民的主要主食。它是用大米經(jīng)過清洗、去殼、碾磨、精加工等工序制成的成品。大米含有大米中近64%的營養(yǎng)物質(zhì)，人體所需營養(yǎng)物質(zhì)的90%以上。因此，它是我國人民飲食中不可缺少的食物。

    正因為大米在我國人民的飲食中占有如此重要的地位，所以其食品安全問題尤其受到社會各界的關(guān)注。這則驚天消息稱，2020年4月，云南省昭通市鎮(zhèn)雄縣市場監(jiān)督管理局在檢查中發(fā)現(xiàn)一批不合格米粉。經(jīng)過調(diào)查，在當(dāng)?shù)厥袌霭l(fā)現(xiàn)了99.42噸鎘超標(biāo)的大米，并公開銷毀。

    鎘是一種有害的重金屬，進入人體后會引起骨痛等癥狀。嚴(yán)重的會導(dǎo)致“疼痛病”。癥狀是腰、手、腳和其他關(guān)節(jié)疼痛。癥狀持續(xù)數(shù)年后，患者會出現(xiàn)全身各部位神經(jīng)痛和骨痛，活動困難，甚至呼吸引起的難以忍受的疼痛。在疾病的晚期，病人的骨頭變軟，四肢彎曲，脊柱變形，他的骨頭變脆，甚至他的咳嗽會導(dǎo)致骨折。病人不能吃東西，疼痛難忍。

    鎘通常通過廢水排放到環(huán)境中，然后通過灌溉進入食物中。水稻是典型的“受害作物”。因此，鎘含量超標(biāo)的大米被稱為鎘大米，鎘大米也被公認為“有毒大米”。如此大量的有毒大米流入市場，這意味著與食品安全相關(guān)的監(jiān)督和檢測需要加強。

    目前大米中鎘的限量標(biāo)準(zhǔn)一般以食品中污染物限量(gb2762-2012)為基準(zhǔn)，大米中鎘的限量標(biāo)準(zhǔn)為≤0.2 mg / kg。大米中鎘的檢測通常依據(jù)GB 5009.15-2014國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)對食品中鎘的測定要求。實驗室一般采用石墨爐原子吸收光譜法。

    但隨著現(xiàn)場快速檢測技術(shù)的逐步成熟，可以在短時間內(nèi)完成大量樣品的快速篩選，在食品安全監(jiān)管中也發(fā)揮著不可替代的作用。便攜式重金屬快速檢測儀等快速檢測設(shè)備也可用于大米中鎘的快速測定，該儀器除了具有快速定量檢測重金屬鎘的試紙條的優(yōu)點外，還具有回收率高、準(zhǔn)確度好等優(yōu)點，完全滿足了各機構(gòu)對水稻中鎘的快速監(jiān)測需求。

    鎘水稻的背后是土壤污染控制的困境，如果不能對重金屬污染的土地進行綜合治理，鎘大米等食品安全問題可能難以消除。污染土地的治理和相關(guān)種植行為的規(guī)范是人們關(guān)注的問題。在此，祝愿中國在檢測技術(shù)上取得更多突破，為土壤和食品中重金屬檢測做出更多貢獻。